Masterclass online Ristorazione italiana

storia e retroscena dei protagonisti che hanno cambiato il nostro modo di mangiare

WEBINAR IN LIVE STREAMING | TOTALE 3 ORE DI FORMAZIONE

16 giugno DALLE 9.30 ALLE 12.30

    • Online
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Info

La Masterclass ha un costo di € 120 euro + IVA

Per maggiori informazioni: Mariacristina Pinto mariacristina.pinto@giuntiacademy.com
+39 337 1618950

Introduzione

Per analizzare i fenomeni attuali della ristorazione di successo è necessario contestualizzare il percorso che ha cambiato il modo di cucinare degli chef e la maniera di proporre il cibo nei ristoranti degli ultimi cinquant’anni. Un percorso ricco di elementi storici sconosciuti che ricostruiscono i passaggi più importanti che hanno portato l’Italia delle trattorie di successo a conquistare un posto di primissimo livello nel fine dining mondiale.

Obiettivo

La Masterclass “Ristorazione italiana: storia e retroscena dei protagonisti che hanno cambiato il nostro modo di mangiare” fornisce strumenti di analisi della cucina contemporanea analizzando le vite dei ristoratori che hanno fatto la storia recente dell’Italia a tavola e i loro piatti più famosi. Il loro “chi, cosa, dove, perché e quando” in una cronaca che nessuno ha mai fatto.

A chi è rivolta

La Masterclass è rivolta a Manager della ristorazione e dell’hospitality. Imprenditori e professionisti, diplomati in corsi di cucina, Sommelier e a tutti gli appassionati.

Metodologia didattica

La Masterclass si svolge in live streaming. Ogni partecipante avrà le credenziali di accesso all’area virtuale personalizzata all’interno della quale potrà seguire la lezione, interagire con lo speaker e con gli altri partecipanti. La lezione verrà registrata e potrà essere fruita in differita anche successivamente.

Programma

  • Dopo gli anni Cinquanta, la nascita dei primi fenomeni italiani: Cipriani, Bergese, l’Harry’s Bar e il San Domenico di Imola
  • Perché un ristorante non è una trattoria: il complesso riferimento culturale dei cuochi italiani
  • I padri nobili della cucina italiana contemporanea
  • Dalla nuova cucina regionale alle influenze delle avanguardie degli anni Duemila: come si
    arriva ai giorni (e ai piatti) nostri

Speaker

Marco Bolasco: Romano, 47 anni, giornalista enogastronomico, vive fra Roma e Firenze. A partire dal 1997 ha lavorato con Stefano Bonilli nel Gambero Rosso, prima alla redazione di Rai Sat Gambero Rosso Channel, dalla sua nascita fino all’estate 2009, poi come curatore della Guida Ristoranti d’Italia, dal 2006 al 2009. È stato direttore editoriale e amministratore delegato di Slow Food Editore, fino al 2014. Oggi è curatore della guida Osterie d’Italia di Slow Food, Direttore della divisione Non-fiction di Giunti Editore e Coordinatore didattico dell’area Food & Wine di Giunti Academy.

Mariacristina Pinto, mariacristina.pinto@giuntiacademy.com
+39 337 1618950

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