Master di specializzazione Restaurant Innovation & Management

2a edizione

12 giornate di aula non consecutive

    • Firenze
restaurant innovation management giunti academy master ristorazione Richiedi informazioni Scarica brochure Iscriviti
INFO & AGEVOLAZIONI

Quota di partecipazione €2.500 + IVA
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I partner del Master

Obiettivi del Master

Il settore della ristorazione è caratterizzato da dinamiche di mercato estremamente competitive e in continua evoluzione. E’ fondamentale che chi opera in questo settore abbia un’approfondita conoscenza dei meccanismi di gestione economica e commerciale, essi sono strategici quanto la creazione di un nuovo piatto o di un nuovo menu.

Il Master Restaurant Innovation & Management fornisce le competenze e gli strumenti di business management necessari alla gestione di un’attività ristorativa: dall’analisi dei costi alle strategie di posizionamento commerciale.

L’avvio e la conduzione di un’attività ristorativa rappresentano un vero e proprio progetto imprenditoriale ed è importante gestirlo come tale. Attenzione al controllo di gestione, definizione del prezzo di un piatto, e gestione della cantina e del personale sono competenze essenziali per un restaurant manager.

A chi è rivolto

Il Master è rivolto ai manager, imprenditori e professionisti del settore della ristorazione e dell’hospitality. 
Imprenditori e professionisti che desiderano aprire un’attività nel settore della ristorazione.  Diplomati in corsi di cucina e Sommelier.

Percorso didattico

Il Master part time Restaurant Innovation and Management è strutturato in 12 giornate di formazione in aula non consecutive (il lunedì intera giornata e il martedì mattina) per un totale di 72 ore di formazione.

Calendario delle lezioni
Novembre 18-19; Dicembre 2-3; 16-17; Gennaio 13-14; 27-28; Febbraio 10-11. 

Il programma affronta i seguenti argomenti:

Il mercato della ristorazione

  • Storia della ristorazione italiana
  • Lo scenario macro economico per il settore della ristorazione
  • I diversi tipi di ristorazione: commerciale, turistica e collettiva
  • I nuovi stili e modelli di consumo
  • La nuova cucina italiana: dal fine dining al fast casual
  • Food Experience: creatività e regole scientifiche

Marketing e comunicazione

  • Le strategie di comunicazione applicate alla ristorazione
  • Come il digitale e la tecnologia stanno cambiando il mondo della ristorazione
  • Crisis Management e reputazione online
  • Come conoscere i propri clienti e offrire un servizio personalizzato attraverso l’analisi dei dati
  • Il piano marketing e le campagne di: brand awareness, consideration, conversion, purchase e loyalty
  • Digital media mix e valutazione del budget per la promozione della propria attività
  • Digital Restaurant: piattaforme di food delivery (es. Deliveroo) e booking (es. TheFork)
  • Instagram for restaurant

La progettazione e il lancio di un nuovo ristorante

  • Dall’analisi del contesto all’individuazione del concept imprenditoriale
  • La definizione del modello di business
  • La scelta della location e lo studio di fattibilità
  • Geomarketing, analisi dei flussi e della concorrenza
  • L’individuazione della clientela target e della tipologia di cucina scelta
  • Studio e analisi del layout del ristorante
  • Gli elementi distintivi del servizio di sala
  • Analisi dei costi e fattibilità: il business plan
  • Esercitazione: Dalla costruzione dell’idea alla redazione di un Business Plan per l’avvio di una nuova attività ristorativa

 

Food, Beverage and Costing Management

  • La definizione dei costi
  • La scelta delle materie prime
  • La definizione del prezzo di un piatto
  • Analisi del rapporto tra ingrediente e tecnica
  • La scelta e la gestione della cantina dei vini
  • L’incidenza del costo dei vini sul business plan
  • Le nuove piattaforme e modelli di food delivery
  • La gestione finanziaria: Analisi costi-volumi-profitti

Contrattualistica e gestione del personale

  • La scelta del personale: i principali elementi di valutazione
  • Le principali figure: brigata di cucina e brigata di sala
  • I contratti di lavoro e gli adempimenti amministrativi
  • Laboratorio Manageriale: La costruzione e la gestione della squadra: team e leadership

Mariacristina Pinto
3371618950
mariacristina.pinto@giuntiacademy.com

 

Giunti Academy
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