Master di specializzazione Restaurant Innovation & Management

12 giornate di aula non consecutive

    • Firenze
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I partner del master

Obiettivi del Master

Il settore della ristorazione è caratterizzato da dinamiche di mercato estremamente competitive e in continua evoluzione.
E’ fondamentale che chi opera in questo settore abbia un’approfondita conoscenza dei meccanismi di gestione economica e commerciale, essi sono strategici quanto la creazione di un nuovo piatto o di un nuovo menu.

Il Master Restaurant Innovation & Management fornisce le competenze e gli strumenti manageriali necessari per gestire un’attività ristorativa: dall’analisi dei costi alle strategie di posizionamento commerciale. L’avvio e la gestione di un’attività ristorativa rappresentano un vero e proprio progetto imprenditoriale ed è importante gestirlo come tale, con attenzione al controllo di gestione, alla definizione del prezzo di un piatto, la gestione della cantina e del personale.

A chi è rivolto

Il Master è rivolto a manager della ristorazione e dell’hospitality, imprenditori e professionisti. Diplomati in corsi di cucina e Sommelier.

Percorso didattico

Il Master part time Restaurant Innovation and Management è strutturato in 12 giornate di formazione in aula non consecutive (il lunedì intera giornata e il martedì mattina) per un totale di 72 ore di formazione.

Calendario delle lezioni
Dicembre 3-4; 17-18; Gennaio 14-15; 28-29; Febbraio 11-12; 25-26

Il programma affronta i seguenti argomenti:

Il mercato della ristorazione

  • Storia della ristorazione italiana
  • Lo scenario macro economico per il settore della ristorazione
  • I nuovi stili e modelli di consumo

La progettazione e il lancio di un nuovo ristorante

  • Dall’analisi del contesto all’individuazione del concept imprenditoriale
  • La definizione del modello di business

 

Marketing e comunicazione

  • Come costruire e gestire il proprio brand
  • Il giusto mix tra: marketing, architettura e brand identity per lanciare un format di successo
  • Strumenti di marketing online e offline

La comunicazione

  • La creazione del sito internet
  • La promozione attraverso i social media
  • La gestione delle recensioni online e della reputazione
  • Il mondo delle guide gastronomiche e il processo di attribuzione delle stelle

Food, Beverage and Costing Management

  • La scelta delle materie prime e dei fornitori
  • La definizione del prezzo di un piatto
  • Analisi del rapporto tra ingrediente e tecnica
  • La scelta e la gestione della cantina dei vini
  • Le nuove piattaforme e modelli di food delivery
  • La gestione finanziaria: analisi Costi-Volumi-Profitti

Contrattualistica e gestione del personale

  • La scelta del personale
  • I contratti di lavoro
  • Gli adempimenti amministrativi
Leggi "Come gestire un ristorante di successo"

Marta Stabilini
3371618950
marta.stabilini@giuntiacademy.com

Giunti Academy
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