Master di specializzazione Restaurant Innovation & Management

2° edizione

12 giornate di aula non consecutive

    • Firenze
restaurant innovation management giunti academy master ristorazione Richiedi informazioni Prenota brochure
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La quota è rateizzabile in più soluzioni senza interessi.
Prima rata solo all’inizio del Master.

I partner del Master

Obiettivi del Master

Il settore della ristorazione è caratterizzato da dinamiche di mercato estremamente competitive e in continua evoluzione. E’ fondamentale che chi opera in questo settore abbia un’approfondita conoscenza dei meccanismi di gestione economica e commerciale, essi sono strategici quanto la creazione di un nuovo piatto o di un nuovo menu.

Il Master Restaurant Innovation & Management fornisce le competenze e gli strumenti di business management necessari alla gestione di un’attività ristorativa: dall’analisi dei costi alle strategie di posizionamento commerciale. L’avvio e la conduzione di un’attività ristorativa rappresentano un vero e proprio progetto imprenditoriale ed è importante gestirlo come tale. Attenzione al controllo di gestione, definizione del prezzo di un piatto, e gestione della cantina e del personale sono competenze essenziali per un restaurant manager.

A chi è rivolto

Il Master è rivolto ai manager, imprenditori e professionisti del settore della ristorazione e dell’hospitality. 
Imprenditori e professionisti che desiderano aprire un’attività nel settore della ristorazione.  Diplomati in corsi di cucina e Sommelier.

Percorso didattico

Il Master part time Restaurant Innovation and Management è strutturato in 12 giornate di formazione in aula non consecutive (il lunedì intera giornata e il martedì mattina) per un totale di 72 ore di formazione.

Calendario delle lezioni
Ottobre 7-8; 21-22 Novembre 4-5; 18-19; Dicembre 2-3; 16-17

Il programma affronta i seguenti argomenti:

Il mercato della ristorazione

  • Storia della ristorazione italiana
  • Lo scenario macro economico per il settore della ristorazione
  • I nuovi stili e modelli di consumo

La progettazione e il lancio di un nuovo ristorante

  • Dall’analisi del contesto all’individuazione del concept imprenditoriale
  • La definizione del modello di business

 

Marketing e comunicazione

  • Come costruire e gestire il proprio brand
  • Il giusto mix tra: marketing, architettura e brand identity per lanciare un format di successo
  • Strumenti di marketing online e offline

La comunicazione

  • La creazione del sito internet
  • La promozione attraverso i social media
  • La gestione delle recensioni online e della reputazione
  • Il mondo delle guide gastronomiche e il processo di attribuzione delle stelle

Food, Beverage and Costing Management

  • La scelta delle materie prime e dei fornitori
  • La definizione del prezzo di un piatto
  • Analisi del rapporto tra ingrediente e tecnica
  • La scelta e la gestione della cantina dei vini
  • Le nuove piattaforme e modelli di food delivery
  • La gestione finanziaria: analisi Costi-Volumi-Profitti

Contrattualistica e gestione del personale

  • La scelta del personale
  • I contratti di lavoro
  • Gli adempimenti amministrativi
Leggi "Come gestire un ristorante di successo" Leggi l'intervista a Dario Laurenzi (Laurenzi Consulting)

Marta Stabilini
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marta.stabilini@giuntiacademy.com

Giunti Academy
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