Master Restaurant Innovation & Management

12 giornate di aula non consecutive

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IN AULA A ROMA OPPURE A DISTANZA IN LIVE STREAMING

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• frequenta in aula oppure online (live streaming o differita)
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È possibile prenotare un colloquio informativo e di orientamento con il coordinatore didattico.

Mariacristina Pinto 3371618950 | mariacristina.pinto@giuntiacademy.com | info@giuntiacademy.com

Obiettivi

Quello della ristorazione è uno dei settori dell’economia italiana più colpito dalla crisi sanitaria e che, oggi più che mai, rappresenta un mercato in continua evoluzione. Il settore ristorativo dovrà riscoprire l’importanza del commercio di vicinato e il valore del territorio. E dovrà anche saper creare nuove forme di esperienza e modalità di consumo. Una sfida che richiede una profonda padronanza degli strumenti di gestione e la capacità di comunicare la propria brand identity, così da essere sempre più customer oriented.

A chi è rivolto

Il Master è rivolto ai manager, imprenditori e professionisti del settore della ristorazione e dell’hospitality. Imprenditori e professionisti che desiderano aprire un’attività nel settore della ristorazione. Diplomati in corsi di cucina e Sommelier.

Percorso didattico

Il Master part time Restaurant Innovation and Management è strutturato in 12 giornate di formazione in aula non consecutive (il lunedì intera giornata e il martedì mattina) per un totale di 72 ore di formazione. Le lezioni possono essere seguite sia in aula in presenza, sia online in live streaming (o in differita) sulla piattaforma dedicata di Giunti Academy.

Calendario delle lezioni
Ottobre 26-27 | Novembre 2-3; 9-10; 23-24; 30 | Dicembre 1; 14-15

Il programma affronta i seguenti argomenti:

• Storia della ristorazione italiana
• I padri fondatori della ristorazione di oggi
• La critica e le guide
• I diversi tipi di ristorazione: commerciale, turistica e collettiva
• I nuovi stili e modelli di consumo
• Cosa sono le dark kitchen
• La nuova cucina italiana: dal fine dining al fast casual
• Food Experience: creatività e regole scientifiche
• I format della ristorazione

IL DIALOGO CON IL MONDO DELL’INFORMAZIONE

• L’ufficio stampa e le digital PR: strumenti e regole
• Crisis management e reputazione online

• La definizione e il controllo dei costi
• Analisi Costi-Volumi-Profitti (Break-even Analysis) e i metodi basati sul profitto
• Il Budget Finanziario
• Analisi dei costi e fattibilità: il business plan
• La definizione del prezzo di un piatto
• L’incidenza del costo dei vini sul business plan
  FOCUS: La gestione finanziaria: Analisi Costi-Volumi-Profitti

TRAINING ON THE JOB:

• Ruolo e responsabilità del Food & Bevarage Manager.
• Le principali figure all’interno di un ristorante: brigata di cucina e di sala.
• Menù Engineering.

• Dall’analisi del contesto all’individuazione del concept imprenditoriale
• La definizione del modello di business
• La scelta della location e lo studio di fattibilità
• Geomarketing, analisi dei flussi e della concorrenza
• L’individuazione della clientela target e della tipologia di cucina scelta
• Studio e analisi del layout del ristorante
• Gli elementi distintivi del servizio di sala
• Analisi dei costi e fattibilità: il business plan

Esercitazione: dalla costruzione dell’idea alla redazione di un Business Plan per l’avvio di una nuova attività ristorativa

• Le strategie di comunicazione applicate alla ristorazione
• Leggere i dati per conoscere i propri clienti e offrire un servizio personalizzato
• Social crisis management: gestire l’esperienza del cliente online
• Il piano marketing e brand identity
• Visual marketing
• Digital marketing strategy: che impatto ha e come viene applicata al settore
• Menu online, menu design e menù digitali

FOOD DELIVERY E VENDITA ONLINE

• Come migliorare le vendite online (casi di studio: Justeat, Deliveroo, Deliverart)
• Normative, condizioni, numeri e opportunità del food delivery
• Food delivery: strumenti e strategie per essere competitivi

FOCUS:

• Progettare e gestire la presenza sui social media

• La cantina e la sua gestione
• La scelta e la creazione della carta del vino
• Come indirizzare il cliente

• La scelta del personale: i principali elementi di valutazione
• Le principali figure: brigata di cucina e brigata di sala
• I contratti di lavoro e gli adempimenti amministrativi
• Laboratorio Manageriale: La costruzione e la gestione della squadra: team e leadership

La metodologia didattica prevede un mix di lezioni frontali e di esercitazioni pratiche.
La docenza è affidata a specialisti del settore, chef, sommelier e consulenti che assicurano un apprendimento diretto e concreto con casi aziendali e di simulazioni. Oltre all’incontro che la faculty, durante il Master i partecipanti  hanno l’opportunità di conoscere uno Chef o un Food & Beverage Manager dell’alta ristorazione per scoprire come si muove una macchina dai grandi numeri con uno standard alto: dal menu engineering al controllo di gestione.

Contattaci: 3371618950 | mariacristina.pinto@giuntiacademy.com | info@giuntiacademy.com