Master Restaurant Innovation & Management

12 giornate di aula non consecutive

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È possibile prenotare un colloquio informativo e di orientamento con il coordinatore didattico.

Mariacristina Pinto 3371618950 | mariacristina.pinto@giuntiacademy.com | info@giuntiacademy.com

Obiettivi del Master

Quello della ristorazione è uno dei settori dell’economia italiana più colpito dalla crisi sanitaria e che, oggi più che mai, rappresenta un mercato in continua evoluzione. Il settore ristorativo dovrà riscoprire l’importanza del commercio di vicinato e il valore del territorio. E dovrà anche saper creare nuove forme di esperienza e modalità di consumo. Una sfida che richiede una profonda padronanza degli strumenti di gestione e la capacità di comunicare la propria brand identity, così da essere sempre più customer oriented.

A chi è rivolto

Il Master è rivolto ai manager, imprenditori e professionisti del settore della ristorazione e dell’hospitality. Imprenditori e professionisti che desiderano aprire un’attività nel settore della ristorazione. Diplomati in corsi di cucina e Sommelier.

Percorso didattico

Il Master part time Restaurant Innovation and Management è strutturato in 12 giornate di formazione in aula non consecutive (il lunedì intera giornata e il martedì mattina) per un totale di 72 ore di formazione.

Calendario delle lezioni
Ottobre 26-27 | Novembre 2-3; 9-10; 23-24; 30 | Dicembre 1; 14-15

Il programma affronta i seguenti argomenti:

• Storia della ristorazione italiana
• I padri fondatori della ristorazione di oggi
• La critica e le guide
• I diversi tipi di ristorazione: commerciale, turistica e collettiva
• I nuovi stili e modelli di consumo
• Cosa sono le dark kitchen
• La nuova cucina italiana: dal fine dining al fast casual
• Food Experience: creatività e regole scientifiche
• I format della ristorazione

IL DIALOGO CON IL MONDO DELL’INFORMAZIONE

• L’ufficio stampa e le digital PR: strumenti e regole
• Crisis management e reputazione online

• La definizione e il controllo dei costi
• Analisi Costi-Volumi-Profitti (Break-even Analysis) e i metodi basati sul profitto
• Il Budget Finanziario
• Analisi dei costi e fattibilità: il business plan
• La definizione del prezzo di un piatto
• L’incidenza del costo dei vini sul business plan
  FOCUS: La gestione finanziaria: Analisi Costi-Volumi-Profitti

TRAINING ON THE JOB:

• Ruolo e responsabilità del Food & Bevarage Manager.
• Le principali figure all’interno di un ristorante: brigata di cucina e di sala.
• Menù Engineering.

• Dall’analisi del contesto all’individuazione del concept imprenditoriale
• La definizione del modello di business
• La scelta della location e lo studio di fattibilità
• Geomarketing, analisi dei flussi e della concorrenza
• L’individuazione della clientela target e della tipologia di cucina scelta
• Studio e analisi del layout del ristorante
• Gli elementi distintivi del servizio di sala
• Analisi dei costi e fattibilità: il business plan

Esercitazione: dalla costruzione dell’idea alla redazione di un Business Plan per l’avvio di una nuova attività ristorativa

• Le strategie di comunicazione applicate alla ristorazione
• Leggere i dati per conoscere i propri clienti e offrire un servizio personalizzato
• Social crisis management: gestire l’esperienza del cliente online
• Il piano marketing e brand identity
• Visual marketing
• Digital marketing strategy: che impatto ha e come viene applicata al settore
• Menu online, menu design e menù digitali

FOOD DELIVERY E VENDITA ONLINE

• Come migliorare le vendite online (casi di studio: Justeat, Deliveroo, Deliverart)
• Normative, condizioni, numeri e opportunità del food delivery
• Food delivery: strumenti e strategie per essere competitivi

FOCUS:

• Progettare e gestire la presenza sui social media

• La cantina e la sua gestione
• La scelta e la creazione della carta del vino
• Come indirizzare il cliente

• La scelta del personale: i principali elementi di valutazione
• Le principali figure: brigata di cucina e brigata di sala
• I contratti di lavoro e gli adempimenti amministrativi
• Laboratorio Manageriale: La costruzione e la gestione della squadra: team e leadership

La metodologia didattica prevede un mix di lezioni frontali e di esercitazioni pratiche.
La docenza è affidata a specialisti del settore, chef, sommelier e consulenti che assicurano un apprendimento diretto e concreto con casi aziendali e di simulazioni. Oltre all’incontro che la faculty, durante il Master i partecipanti  hanno l’opportunità di conoscere uno Chef o un Food & Beverage Manager dell’alta ristorazione per scoprire come si muove una macchina dai grandi numeri con uno standard alto: dal menu engineering al controllo di gestione.

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