Master Restaurant Innovation & Management

3ˆ edizione

12 giornate di aula non consecutive

È possibile scegliere la modalità di frequenza:
in aula a Roma oppure a distanza attraverso webinar live.

    • Roma
restaurant innovation management giunti academy master ristorazione Richiedi informazioni Scarica brochure Iscriviti
INFO & AGEVOLAZIONI

Quota di partecipazione €2.000 + IVA entro il 30 luglio 2020.
Sconto del 20% early booking entro il 30 luglio 2020.
Sconto del 10% cumulativo per iscrizioni multiple .
La quota è rateizzabile in più soluzioni senza interessi.
Prima rata entro l’inizio del Master.

È possibile scegliere la modalità di frequenza:
in aula a Roma oppure a distanza attraverso webinar live.

Giunti Academy mette a disposizione una borsa di studio a copertura totale della quota di iscrizione per il tutor d’aula. Sono, inoltre, attive convenzioni per finanziamenti agevolati presso importanti istituti di credito.

È possibile prenotare un colloquio informativo e di orientamento con il coordinatore didattico.

Mariacristina Pinto 3371618950 | mariacristina.pinto@giuntiacademy.com | info@giuntiacademy.com

I partner del Master

Obiettivi del Master

Quello della ristorazione è uno dei settori dell’economia italiana più colpito dalla crisi sanitaria e che, oggi più che mai, rappresenta un mercato in continua evoluzione. Il settore ristorativo dovrà riscoprire l’importanza del commercio di vicinato e il valore del territorio. E dovrà anche saper creare nuove forme di esperienza e modalità di consumo. Una sfida che richiede una profonda padronanza degli strumenti di gestione e la capacità di comunicare la propria brand identity, così da essere sempre più customer oriented.

Il Master fornisce le competenze necessarie per avviare o gestire un’attività ristorativa. Durante il percorso si analizzano tutti gli aspetti e gli elementi
che compongono un format di successo e che si traducono in un’esperienza gastronomica coerente: conoscenza del mercato e delle tendenze del food & beverage; definizione del pricing di un piatto e di una drink list; ideazione e organizzazione di un menu e di una carta dei vini; gestione dei canali di comunicazione per incrementare la propria visibilità; valutazione e organizzazione del personale, definizione dei contratti di lavoro.

A chi è rivolto

Il Master è rivolto ai manager, imprenditori e professionisti del settore della ristorazione e dell’hospitality. Imprenditori e professionisti che desiderano aprire un’attività nel settore della ristorazione. Diplomati in corsi di cucina e Sommelier.

Percorso didattico

Il Master part time Restaurant Innovation and Management è strutturato in 12 giornate di formazione in aula non consecutive (il lunedì intera giornata e il martedì mattina) per un totale di 72 ore di formazione.

Calendario delle lezioni
Ottobre 26-27 | Novembre 2-3; 9-10; 23-24; 30 | Dicembre 1; 14-15

Il programma affronta i seguenti argomenti:

Il mercato della ristorazione e il dialogo con il mondo dell'informazione

  • Storia della ristorazione italiana
  • I padri fondatori della ristorazione di oggi
  • La critica e le guide
  • I diversi tipi di ristorazione: commerciale, turistica e collettiva
  • I nuovi stili e modelli di consumo
  • Cosa sono le dark kitchen
  • La nuova cucina italiana: dal fine dining al fast casual
  • Food Experience: creatività e regole scientifiche
  • I format della ristorazione

IL DIALOGO CON IL MONDO DELL’INFORMAZIONE

  • L’ufficio stampa e le digital PR: strumenti e regole
  • Crisis management e reputazione online

Food, beverage and costing management

  • La definizione e il controllo dei costi
  • Analisi Costi-Volumi-Profitti (Break-even Analysis) e i metodi basati sul profitto
  • Il Budget Finanziario
  • Analisi dei costi e fattibilità: il business plan
  • La definizione del prezzo di un piatto
  • L’incidenza del costo dei vini sul business plan
    FOCUS: La gestione finanziaria: Analisi Costi-Volumi-Profitti

TRAINING ON THE JOB:

  • Ruolo e responsabilità del Food & Bevarage Manager.
  • Le principali figure all’interno di un ristorante: brigata di cucina e di sala.
  • Menù Engineering.

La progettazione e il lancio di un nuovo ristorante

  • Dall’analisi del contesto all’individuazione del concept imprenditoriale
  • La definizione del modello di business
  • La scelta della location e lo studio di fattibilità
  • Geomarketing, analisi dei flussi e della concorrenza
  • L’individuazione della clientela target e della tipologia di cucina scelta
  • Studio e analisi del layout del ristorante
  • Gli elementi distintivi del servizio di sala
  • Analisi dei costi e fattibilità: il business plan

Esercitazione: dalla costruzione dell’idea alla redazione di un Business Plan per l’avvio di una nuova attività ristorativa

 

Marketing e comunicazione nel mondo ristorativo e turistico

  • Le strategie di comunicazione applicate alla ristorazione
  • Leggere i dati per conoscere i propri clienti e offrire un servizio personalizzato
  • Social crisis management: gestire l’esperienza del cliente online
  • Il piano marketing e brand identity
  • Visual marketing
  • Digital marketing strategy: che impatto ha e come viene applicata al settore
  • Menu online, menu design e menù digitali

FOOD DELIVERY E VENDITA ONLINE

  • Come migliorare le vendite online (casi di studio: Justeat, Deliveroo, Deliverart)
  • Normative, condizioni, numeri e opportunità del food delivery
  • Food delivery: strumenti e strategie per essere competitivi

FOCUS:

  • Progettare e gestire la presenza sui social media

La gestione della cantina e della carta dei vini

  • La cantina e la sua gestione
  • La scelta e la creazione della carta del vino
  • Come indirizzare il cliente

Contrattualistica e gestione del personale

  • La scelta del personale: i principali elementi di valutazione
  • Le principali figure: brigata di cucina e brigata di sala
  • I contratti di lavoro e gli adempimenti amministrativi
  • Laboratorio Manageriale: La costruzione e la gestione della squadra: team e leadership

La metodologia didattica prevede un mix di lezioni frontali e di esercitazioni pratiche.
La docenza è affidata a specialisti del settore, chef, sommelier e consulenti che assicurano un apprendimento diretto e concreto con casi aziendali e di simulazioni. Oltre all’incontro che la faculty, durante il Master i partecipanti  hanno l’opportunità di conoscere uno Chef o un Food & Beverage Manager dell’alta ristorazione per scoprire come si muove una macchina dai grandi numeri con uno standard alto: dal menu engineering al controllo di gestione.

Contattaci: 3371618950 | mariacristina.pinto@giuntiacademy.com | info@giuntiacademy.com

Mariacristina Pinto
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Altri Master

  • La Borgogna

    2ˆ edizione. Un viaggio alla scoperta della Borgogna, la regione di produzione dei vini tra le più importanti al mondo. 98 vini in assaggio per 98 etichette in 14 serate a cura di Armando Castagno.

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      • Roma
    Master
  • Dal grano al pane:
    sourdough per principianti

    La Masterclass intende fornire le basi teoriche e pratiche per un approccio competente al mondo dei grani e del pane a lievitazione naturale. Intervengono prestigiosi ospiti del settore.

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    Masterclass online
  • Food Cost:
    l'analisi dei costi nella ristorazione

    Calcolare l'ammontare del costo pieno per ogni singola unità venduta è fondamentale per assicurarsi il margine desiderato e gestire al meglio l'intera attività ristorativa.

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      • Online
    Masterclass online
  • Ristorazione italiana

    La Masterclass che fornisce strumenti di analisi della cucina contemporanea analizzando le vite dei ristoratori che hanno fatto la storia recente dell’Italia a tavola e i loro piatti più famosi.

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