Master di specializzazione Restaurant Innovation & Management

12 giornate di aula non consecutive

Quota di partecipazione €2.500 + IVA
Sconto del 20% early booking entro il 30 luglio 2020.
Sconto del 10% cumulativo per iscrizioni multiple .
La quota è rateizzabile in più soluzioni senza interessi.
Prima rata entro l’inizio del Master.

Giunti Academy mette a disposizione una borsa di studio a copertura totale della quota di iscrizione per il tutor d’aula. Sono, inoltre, attive convenzioni per finanziamenti agevolati presso importanti istituti di credito.

È possibile prenotare un colloquio informativo e di orientamento con il coordinatore didattico.

Mariacristina Pinto 3371618950 | mariacristina.pinto@giuntiacademy.com | info@giuntiacademy.com

Obiettivi del Master

Quello della ristorazione è uno dei settori strategici dell’economia italiana e rappresenta un mercato in continua evoluzione e sempre più customer oriented.
Una profonda padronanza degli strumenti di gestione è indispensabile in tutti i format ristorativi, dal fine dining al fast casual: un Restaurant Manager non può prescindere dalla conoscenza dei meccanismi di gestione economica, dalle strategie di posizionamento commerciale o dalla capacità di comunicare.

A chi è rivolto

Il Master è rivolto ai manager, imprenditori e professionisti del settore della ristorazione e dell’hospitality. Imprenditori e professionisti che desiderano aprire un’attività nel settore della ristorazione. Diplomati in corsi di cucina e Sommelier.

Percorso didattico

Il Master part time Restaurant Innovation and Management è strutturato in 12 giornate di formazione in aula non consecutive (il lunedì intera giornata e il martedì mattina) per un totale di 72 ore di formazione.

Calendario delle lezioni
Ottobre 12-13, 19-20; Novembre 2-3, 9-10, 23-24; Dicembre 14-15.

Il programma affronta i seguenti argomenti:

• Storia della ristorazione italiana
• I padri fondatori della ristorazione di oggi
• La critica e le guide
• I diversi tipi di ristorazione: commerciale, turistica e collettiva
• I nuovi stili e modelli di consumo
• La nuova cucina italiana: dal fine dining al fast casual
• Food Experience: creatività e regole scientifiche

IL DIALOGO CON IL MONDO DELL’INFORMAZIONE

• L’ufficio stampa e le digital PR: strumenti e regole
• Crisis management e reputazione online

• La definizione e il controllo dei costi
• Analisi Costi-Volumi-Profitti (Break-even Analysis) e i metodi basati sul profitto
• Il Budget Finanziario
• Analisi dei costi e fattibilità: il business plan
• La definizione del prezzo di un piatto
• L’incidenza del costo dei vini sul business plan
  FOCUS: La gestione finanziaria: Analisi Costi-Volumi-Profitti

TRAINING ON THE JOB:

• Ruolo e responsabilità del Food & Bevarage Manager.
• Le principali figure all’interno di un ristorante: brigata di cucina e di sala.
• Menù Engineering.

• Dall’analisi del contesto all’individuazione del concept imprenditoriale
• La definizione del modello di business
• La scelta della location e lo studio di fattibilità
• Geomarketing, analisi dei flussi e della concorrenza
• L’individuazione della clientela target e della tipologia di cucina scelta
• Studio e analisi del layout del ristorante
• Gli elementi distintivi del servizio di sala
• Analisi dei costi e fattibilità: il business plan

Esercitazione: dalla costruzione dell’idea alla redazione di un Business Plan per l’avvio di una nuova attività ristorativa

• Marketing, strategia, prodotto: cosa sono e come vengono applicati a turismo e ristorazione
• Esempi pratici di format nel mondo della ristorazione e di hotel con ristorazione
• Visual marketing
• La fase di startup
• Digital marketing strategy: che impatto ha e come viene applicata al settore
• Come conoscere i propri clienti e offrire un servizio personalizzato attraverso l’analisi dei dati
• Le nuove piattaforme e il food delivery: il paradosso dei clienti sempre connessi.
• Piano di marketing: identità, leve e canali di comunicazione personalizzati.

Esercitazione pratica.

• La cantina e la sua gestione
• La scelta e la creazione della carta del vino
• Come indirizzare il cliente

• La scelta del personale: i principali elementi di valutazione
• Le principali figure: brigata di cucina e brigata di sala
• I contratti di lavoro e gli adempimenti amministrativi
• Laboratorio Manageriale: La costruzione e la gestione della squadra: team e leadership

La metodologia didattica prevede un mix di lezioni frontali e di esercitazioni pratiche.
La docenza è affidata a specialisti del settore, chef, sommelier e consulenti che assicurano un apprendimento diretto e concreto con casi aziendali e di simulazioni. Oltre all’incontro che la faculty, durante il Master i partecipanti  hanno l’opportunità di conoscere uno Chef e un Food & Beverage Manager dell’alta ristorazione per scoprire come si muove una macchina dai grandi numeri con uno standard alto: dal menu engineering al controllo di gestione.

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