Masterclass online Food Cost:
l'analisi dei costi nella ristorazione

4 WEBINAR IN LIVE STREAMING | TOTALE 8 ORE DI FORMAZIONE

20-21 luglio modulo base (2ˆ edizione) |  27-28 luglio modulo avanzato

dalle 9.30 alle 11.30

    • Online
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Una profonda padronanza degli strumenti di gestione è indispensabile in tutti i format ristorativi, dal fine dining al fast casual. Chi gestisce un’attività ristorativa deve avere sotto controllo i costi totali di produzione di ogni singola portata. Calcolare l’ammontare del costo pieno per ogni singola unità venduta è fondamentale per assicurarsi il margine desiderato e gestire al meglio l’intera attività del ristorante.

Obiettivo

La Masterclass online Food Cost ha l’obiettivo di fornire un focus sulla valorizzazione del costo pieno di un piatto. Quali sono le voci di costo diretto e indiretto che lo compongono, la differenza tra margine e ricarico e come si calcola il profitto.

A chi è rivolta

La Masterclass è rivolta a Manager della ristorazione e dell’hospitality, imprenditori e professionisti, diplomati in corsi di cucina e Sommelier che desiderano approfondire il tema dell’analisi dei costi nel mondo del food & wine.

Metodologia didattica

La Masterclass ha una durata di 8 ore di formazione suddivisi in due moduli, base e avanzato, acquistabili anche separatamente. Le lezioni si svolgono in live streaming: ogni partecipante avrà le credenziali di accesso all’area virtuale all’interno della quale potrà seguire la lezione, interagire con lo speaker, gli ospiti e con gli altri partecipanti. La lezione verrà registrata e potrà essere fruita in differita anche successivamente.

Programma

Modulo base:

  • LA CLASSIFICAZIONE DEI COSTI: DIRETTI ED INDIRETTI, VARIABILI E FISSI, STANDARD ED EFFETTIVI
  • LA VALORIZZAZIONE DI TUTTI I COSTI DI UN PIATTO
  • IL CALCOLO DEL PROFITTO UNITARIO, PARTENDO DALLA DIFFERENZA TRA MARGINE E RICARICO
  • DAL FOOD COST AL “FUD COST”
  • MANUALE DI SOPRAVVIVENZA CREATIVA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE

 

Modulo avanzato

  • LA DIFFERENZA TRA FATTURATO, UTILE E MARGINALITÀ
  • IL BUDGET PREVENTIVO DEI COSTI E LA VERIFICA A CONSUNTIVO
  • LA GESTIONE DEL DEBITO E DEGLI INVESTIMENTI
  • STRUMENTI PER LA DETERMINAZIONE DEL PREZZO E DEL CALCOLO DELLE MARGINALITÀ

 

Speaker

Fabio Scognamiglio: Direttore Finanziario con una spiccata sensibilità al business, ha operato, dopo un MBA, prima in Efibanca (al tempo merchant bank della BNL) poi per diversi anni in consulenza direzionale in Accenture, presso i principali operatori di telecomunicazioni, e in British American Tobacco, sia in Italia sia all’estero. Da quattro anni è partner di yourCFO Consulting Group con il ruolo di CFO in modalità “fractional” e Managing Partner di yourCFO Academy. È certificato Prince2 per la gestione di progetti complessi e attualmente ricopre la carica di Senior Fellow del CASMEF, il Centro Arcelli per gli Studi Monetari e Finanziari della Università Luiss Guido Carli, dipartimento di Economia e Finanza.

 

Guest

Andrea Graziano: Ristoratore per professione, cuoco per passione, instancabile ricercatore di emozioni gastronomiche. È lui il cuore e la mente di FUD Bottega sicula. Nato a Catania nel 1976, nel 2002 apre il Sale Art Café, locale che stravolge le abitudini e cambia il volto di via Santa Filomena. Nel 2012, per intrattenere i clienti in attesa di cenare nel suo locale, nasce FUD Bottega sicula. Un format che presto si rivelerà di per sé vincente. Tanto che nel 2015 ne viene aperta la seconda sede a Palermo e nel 2018 la terza a Milano. A febbraio 2020 Andrea inaugura Fud On, un laboratorio gastronomico e creativo che ha ancora tutto da raccontare.

 

INFO

La Masterclass è strutturata in 4 webinar live e due moduli di studio acquistabili anche separatamente:

  • Masterclass completa: € 300 + IVA
  • livello base (4 ore) € 150 + IVA
  • livello avanzato (4 ore) € 150 + IVA

Per maggiori informazioni contattare:
Mariacristina Pinto, mariacristina.pinto@giuntiacademy.com
+39 337 1618950

Mariacristina Pinto
337 1618950
mariacristina.pinto@giuntiacademy.com

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